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    火鍋開店分享 火鍋不香的原因有哪些


    時間:2019-09-17 15:21    來源:萬高達味調味料定制專家     點擊數:


      有很多火鍋店老板會遇到火鍋底料不香的問題。一種是火鍋一開始就不香,還有一種是燙食火鍋的前30分鐘味道還很香内蒙古体彩,后來香味就變得越來越淡了,甚至味道發苦。
      火鍋一直不香應當首先考慮三個因素:
      1、火鍋底料在生產的過程中選擇香料的種類和搭配的比例是否恰當内蒙古体彩。比如香料宜多選用芳香類的,少用苦香類的,并且香料的種類不宜太多;香料總體分量,應當根據炒料的多少按比例去增減,否則,調出來的味道不是因香味過濃而悶人内蒙古体彩,就是香味過于淡。
      2、炒制前要檢查對香料的處理是否到位。比如香料要打成粗粉内蒙古体彩,這樣才有利于出香,而對于草果内蒙古体彩、香果等香料,還要先除去籽内蒙古体彩,否則味道肯定會發苦内蒙古体彩。另外,已經打成粗粉的香料内蒙古体彩,還要先用高度白酒浸泡濕潤内蒙古体彩,這也是有利于出香。
      3、炒制時的油溫内蒙古体彩内蒙古体彩、火候和時間都應當控制好。在香料下鍋炒制時,油溫宜低(以三成熱為佳)内蒙古体彩内蒙古体彩,改小火,加熱時間也不宜過長内蒙古体彩,尤其是要避免把香料炒煳。
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      在燙火鍋時,前面味道還很香,吃著吃著就不香了,這種情況有兩個因素:
      1、在炒料時下香料的時機和方式是否正確内蒙古体彩。香料一般都要分兩次下油鍋里炒制。第一次是在把糍粑辣椒和豆瓣炒香出色后,放入部分香料(粗粉)炒出香味,利用火鍋油的余溫繼續浸泡使其出香;第二次則是在火鍋油過濾出來后内蒙古体彩,再把剩余的香料粗粉放入底料里邊内蒙古体彩,加熱炒香即可。一般說來,第一次放的香料量要占香料總量的2/3,這里先放的香料可作為“頭香”内蒙古体彩,而后面添加的香料,則是在持續加熱的過程中,陸續釋放香味,以彌補燙食過程中所散失的香味。
      2内蒙古体彩、在配制鍋底時,火鍋油與底料的比例不合理内蒙古体彩。一般情況下,每500克底料可加1000克的火鍋油内蒙古体彩,調勻便作為鍋底,具體操作可根據實際情況調整。要讓火鍋的香味持久内蒙古体彩,或是增加底料的用量,或是減少第一次加入香料的比例,加重第二次添加香料的比例内蒙古体彩。